Mettere l'olio extravergine di oliva, lo spicchio d'aglio e il dado nella pentola a pressione. Rosolare la carne previamente infarinata da entrambi i lati.
Aggiungere un bicchiere d'acqua (o vino bianco) sale, pepe e rosmarino e chiudere la pentola con il coperchio.
Portare a ebollizione finchè non si sente il fischio, abbassare la fiama e cuocere per 15 minuti.

Pelare le patate e tagliare a dadini in modo omogeneo. Tenere da parte

Far uscire il vapore alla pentola a pressione e aprire per girare la carne.
Aggiungere le patate.
Se la rolata è troppo asciutta aggiungere mezzo bicchiere d'acqua, richiudere e cuocere a fuoco basso per altri 10 minuti dopo aver sentito il fischio della pentola

Far uscire il vapore dalla pentola e aprirla. Tagliare la rolata e servire con le patate